Sous un autre angle !
Je vous propose de voir cette expression autrement !
En effet , je vais vous parler du VRAI bouillon , celui de vos cuisines , et s'il y a un autre angle à envisager, il est très positif :
Le rapport coût/densité nutritionnelle est sans concurrence
Pour parler plus simplement , car je sens les anti-matheux transpirer :
le bouillon est très économique mais très riche en nutriments , ce qui en fait quelque chose d'excellent pour la santé tout en caressant dans le bon sens du poil notre porte-monnaie !
Vous me direz …. ouais...bon.... c'est un remède de Grand-Mère …en faisant une moue dubitative !
Pourtant , Michel Guérard , 3 étoiles au guide Michelin , faisait référence au Super Pouvoir des bouillons , en ces termes :
« Toute la pharmacie de la nature est au service de la cuisine »
Et Hippocrate disait :
« Que la nourriture soit ton médicament , et que ton médicament soit dans ta nourriture ! »
Je vous entends d'ici rajouter : « ok , mais le bouillon … boff, voir beurk » !
Quelle erreur ! Ils furent considérés, au fil des expériences culinaires, comme les piliers de la cuisine française et Alexandre Dumas écrivait :
« Il n'y a pas de bonne cuisine sans bon bouillon. La cuisine française, la première de toutes les cuisines, doit sa supériorité à l'excellence de ses bouillons »
Au fil du temps : un peu d'histoire !
Pour bien comprendre et en apprécier tous les bienfaits ( médicaux et gustatifs ) , regardons son évolution :
Dans nos contrées , il fût un temps où le bouillon était un plat de pauvre dans lequel trempaient quelques légumes ( les jours de chance, un bout de gras) et du pain. Rien de bien excitant effectivement ! Mais déjà il était important d'en abreuver les malades , car l'on avait constaté que cela les remettait sur pieds plus rapidement .
Puis , au 19 ème siècle, à Paris, des bouillons un peu plus élaborés , faits avec des restes de viandes et d'os , étaient servis aux ouvriers . L'on vit apparaître ce que l'on nomma des « restaurants » . On doit cette appellation au bouillon !!!
Ce furent les ancêtres de nos brasseries dont certaines de grandes renommées : Bouillon Racine , Chartier ou Jules , …
Avec le temps , ils sont devenus de plus en plus élaborés, ils se sont enrichis de multiples recettes venant du monde entier.
Ils font partis maintenant des plus grandes tables et Auguste Escoffier affirmait : « rien n'est possible sans bouillon en cuisine »
Laissons de côté l'aspect gustatif de nos bouillons , pour se pencher sur celui du remède de Grand Mère !
Si au départ on faisait une évaluation vague de ses bienfaits , les analyses scientifiques ont permis de faire la lumière sur la « magie » du bouillon ( à ne pas confondre avec le bouillon-cube du même nom et qui, lui, n'a rien de magique!)
Nous allons donc aborder maintenant la partie SANTE :
Les bienfaits des bouillons
Outre le fait que sa composition peut rester simple et économique , ce qui est très appréciable pour les petits revenus, il est riche en bienfaits , et avec un peu d'ingéniosité riche en saveurs !
Comme quoi , il serait ballot de passer à côté de ce breuvage !!!
Riche en minéraux et oligoéléments ( calcium, magnésium, phosphore, silicium, souffre, potassium …) sous forme très assimilable :
phosphore = constituant des cellules osseuses
silicium = pour le cartilage
souffre = agit sur la peau , les douleurs articulaires, les infections respiratoires
Potassium = fonctionnement des muscles et du myocarde
Il contribue fortement à l'équilibre acido-basique de l'organisme, permettant ainsi de combattre les risques d’inflammation :
Trop d'acidité = terrain inflammatoire et vieillissement précoce !
« tout maladie prend racine dans un terrain acide »
Prévient l'usure des articulations ( arthrose , arthrite ) grâce , entre autre, au glucosamine et chondroïtine contenu dans le cartilage des carcasses de volailles
Et je vais m’attarder un peu plus sur la gélatine car , à elle seule , elle est une source incroyable de bienfaits :
Action protectrice et anti-inflammatoire
Élasticité de la peau , croissance et cicatrisation grâce au collagène
Facilite la digestion , en particulier pour ceux qui ont des soucis avec les céréales , viandes et laitages
Atout pour lutter contre les colites, les ulcères, les maladies cœliaques
Atout pour le système immunitaire
Facile le sommeil naturel
Une aide pour les diabétiques : facilite l'action de l'insuline
Aide à la régulation et production d'acide biliaire : agit sur l'assimilation des graisses
Comme vous pouvez le constater , les avantages des bouillons sont multiples , que ce soit pour le portefeuille ou pour la santé , et ne nécessite pas beaucoup de travail , seulement un temps de cuisson doux et prolongé, donc un peu d'organisation,
Mais attention , je parle des bouillon faits maison !
En effet , comme d'habitude , l'agro-alimentaire et sa cupidité a fait de cet excellent « atout de santé » , un simple additif culinaire trop salé et plein de produit chimiques plus ou moins douteux pour la santé !!!
Il est donc temps de se réapproprier le bouillon , que l'on peut varier à l'infini, tout en profitant d'une vraie source de soin naturel .
Quelques conseils de fabrication :
Voici les bases de fabrication d'un bon bouillon ( on oublie le bouillon-cube , il ne servira qu'en dépannage!!) :
Vous aurez besoin d'un faitout avec de l'eau et un peu de sel ( facultatif)
de légumes en morceaux ( au choix et variés)
d'os et cartilages : queue de bœuf , carcasse de poulet (même des pattes de poulets )
ajoutez un agent acidifiant comme un peu de vinaigre, vin blanc, un agrume, ceci permet de dégager un maximum de nutriments
Laissez à feu doux minimum 1h30 voir 2-3 h , pour laisser le temps aux os de dégager tous leurs atouts , et comme vous ne trouverez plus beaucoup de vitamines derrières ( ce n'est pas le but du bouillon, il a d'autres propriétés ! ) , vous pouvez rajouter dans votre bol quelques légumes al dentes !
Si vous souhaitez le dégraisser , mettez le au frigo quelques heures , le gras se solidifiera sur le dessus et il vous sera facile de l'enlever .
Attention, le bouillon ne se conserve pas plus de 2-3 jours au frigo, mais vous pouvez le congeler .
Alors maintenant , à vos casseroles , le bouillon est un bon moyen de se nettoyer après les fêtes , c'est économique car en plus vous pouvez y mettre vos restes de viandes ou légumes, la préparation ne vous prendra que quelques minutes car ce qui est un peu long c'est la cuisson … ne pas oubliez de brancher un minuteur si vous voulez avoir une chance de ….boire le bouillon !!!!
